المطبخ و الغذاء الصحي

ما هي فوائد السماق الغذائية و الصحية – السماق ليس مجرد نكهة

فوائد السماق عديدة، فهو واحد من أهم التوابل و البهارات و النكهات،لونه أحمر أرجواني. يضفي عند تذوقه طعماً حامضياً لوصفات الطعام، و الوجبات التقليدية، و العصائر، و المقبلات. فوائده الصحية متعددة، و استخدم أيضا كمادّةٍ مُلوِّنةٍ و مادة حافظة. السماق بالانجليزيSumacs .

استخدامات و فوائد السماق عموما

فوائد غذائية عديدة، أثبتتها العديد من الأبحاث. مثلا فوائد السماق للجهاز التنفسي، و فائد السماق للرجيم من خلال ضبط معدل الأنسولين و تنظيم عملية حرق الدهون. في إحدى الدراسات تم مراجعة خواص السماق المتعددة (مضاد بكتير، مضاد للفطريات، مضاد للإلتهاب، ملون غذائي). الخواص المذكورة جعلته يستعمل -إضافة لكونه أحد اهم المكونات الغذائية- في مجال الصناعات الغذائية كمادة حافظة أو ملونة أو منكهة غير مسببة لأي أضرار. كما استعمل في الصناعات الصيدلانية و التجميلية أيضا بحسب نفس الدراسة.

العناصر الفذائية أساس فوائد السماق

الفيتامينات

يعتبر السماق مصدر غذائي مهم لبعض الفيتامينات. فبحسب احدى الأبحاث المجراة لمراجعة فوائد السماق تم عمل دراسة في الصين قارنت (بين السماق السوري والسماق الصيني)، و ذكرت الدراسة بعض الفيتامينات الموجودة في السماق. و نذكر هنا أهم تلك الفيتامينات التي تمثل أبرز فوائد السماق :

الثيامين (B1): يساهمُ في عمليّة إنتاج الطاقة من الكربوهيدرات الذي يُمثل أحد الموادِ الغذائيّة الرئيسيّة للدماغ والجهاز العصبي، ويدخل في عملية التوصيل العصبي، وانقباض العضلات.

الريبوفلافين (B2): ضروري لاستقلاب الكربوهيدرات (لإنتاج الطاقة) والأحماض الأمينية.يساهم في صحة العينين والأعصاب والعضلات والجلد، كما أنَّه يساعد بالتعاون مع فيتامين A على المحافظة على سلامة الأغشية المخاطية للجهاز الهضمي.,

البيريدوكسين (B6): تعزيز أداء الدماغ، و السير الطبيعي لعمل الجهاز العصبي،تكوين هيموغلوبين الدم و الكريات الحمراء،يساهم في عمل جهاز المناعة و النشاط الهرموني.

السيانوكوبالامين (B12): ضروري للنمو ، تكاثر الخلية ، وتكون الدم

النيكوتيناميد: من وظائفه حماية الخلايا المنتجة للأنسولين، مفيد لصحة الجلد وتعزيز وظائف الدماغ.

البيوتين: يسرع حرق الدهون، يعمل على استقلاب الكربوهيدرات و البروتين.يحافظ البيوتين على سلامة الغدد العرقية من التلف وسلامة النسيج العصبي

حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) أو (vitamin C): مضاد قوى للأكسدة، معزز للمناعة.مقاوم للسرطان ، و للإجهاد العصبي,

من هذه الفيتامينات ، كان البيريدوكسين (B6) هو الأكثر وفرة ، يليه حمض الأسكوربيك(فيتامين ج أو C) ، ثم الثيامين (B1)، ثم الريبوفلافين(B2).

ووفقًا للدراسة ، فإن كمية الفيتامينات الموجودة في السماق السوري كانت أعلى نسبيًا من تلك الموجودة في السماق الصيني.

المعادن

فوائد السماق لا تنتهي هنا، إذ يعتبر مصدرا غنيا لعض العناصر المعدنية و على رأسها:

البوتاسيوم:  ضروريًّا لسير العمل الطبيعي للخلايا والأعصاب والعضلات

الكالسيوم: ضروري لعمل مختلف خلايا الجسم، وخاصة الدماغ، العضلات والقلب

الفوسفور: تنظيم الطاقة والتحكم في الدهون والكربوهيدرات.

فوائد السماق الصحية

  1. تنظيم سكر الدم:

    تظهر بعض الأبحاث أن السماق قد يساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم الطبيعية. في إحدى الدراسات ، تم إعطاء 41 شخصًا مصابًا بداء السكري إما ثلاثة غرامات من توابل السماق أو دواء وهمي يوميًا لمدة ثلاثة أشهر. في نهاية الدراسة ، تم العثور على توابل السماق لتقليل مستويات السكر في الدم بنسبة 13 في المائة وحتى أدت إلى تحسن في التحكم العام في سكر الدم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن من غوائد السماق أنه قد يساعد أيضًا في منع مقاومة الأنسولين. الأنسولين هو الهرمون المسؤول عن نقل السكر من مجرى الدم إلى الأنسجة ، لذلك عندما تكون مستويات السكر في الدم مرتفعة باستمرار ، تظل مستويات الأنسولين مرتفعة. يؤدي ذلك إلى مقاومة الجسم لآثاره ، مما يؤدي إلى ضعف التحكم في نسبة السكر في الدم. وفقا لدراسة نشرت في مجلة الأبحاث في العلوم الطبية ، قد يكون للسماق فعالية في خفض مستويات الأنسولين لمنع مقاومة الأنسولين واستقرار نسبة السكر في الدم.

  2. إنقاص مستوى الكوليسترول

    يعد ارتفاع نسبة الكوليسترول أحد أكبر عوامل الخطر لأمراض القلب. يمكن أن يتراكم الكوليسترول داخل الشرايين ، مما يتسبب في تضييقها وتصلبها، مما يسبب ضغطا على عضلة القلب ويجعل من الصعب دفع الدم عبرها. فاكهة السماق بحسب هذه الدراسة يمكن أن تكون مصدرًا جيدًا للأحماض الدهنية المفيدة غير المشبعة التي يمكن أن تدعم نظامًا غذائيًا صحيًا.هذه الأحماض الدهنية تقلل من عوامل الخطورة للاصابة بالأمراض القلبية. على الرغم من أن البحث يقتصر حاليًا في الغالب على النماذج الحيوانية ، تشير الدراسات إلى أن السماق يفيد في صحة القلب عن طريق خفض الكوليسترول، و بالتالي،  تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب. وفقا لدراسة أجرتها جامعة طهران للعلوم الطبية في إيران ، كان السماق قادرًا على تقليل مستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول في الفئران التي تتغذى على نظام غذائي عالي الكوليسترول. أظهرت دراسة أخرى نتائج مماثلة ، تظهر أن إعطاء مزيج من السماق والزنجبيل للدجاج تسبب في انخفاض كبير في مستويات الكوليسترول.

    في حين استنتجت دراسة أخرى أن تناول السماق بشكل يومي لمدة ثلاثة أشهر يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بين مرضى السكري من النوع 2

  3. مضادات الأكسدة المقاومة للأمراض المختلفة

    بحسب إحدى الدراسات السماق هو واحد من أقوى التوابل المضادة للالتهابات (anti-inflammatory). كما أنه يحتل مرتبة عالية في مخطط    ORAC، أي أنه مليء بمضادات الأكسدة (بالإنجليزية: Antioxidants). إن مضادات الأكسدة هي مركبات قوية تساعد على محاربة الجذور الحرة ( بالإنجليزية : Free radical) لمنع تلف الخلايا والحماية من الأمراض المزمنة. تشير أحد الأبحاث إلى أن مضادات الأكسدة قد تقلل من خطر الإصابة بأمراض خطيرة مثل أمراض القلب والسكري والسرطان وعلامات الشيخوخة.

    كما بينت إحدى الدراسات السماق هو مصدر مركز لمضادات الأكسدة ، والتي يمكن أن تساعد في تحييد الجذور الحرة وهذا من فوائد السماق الصحية للجسم والعناية بالبشرة وبالصحة العامة.

    في دراسة أخرى (عام 2015) ، أظهر أحد النماذج الحيوانية أن السماق كان فعالًا في الحد من مضاعفات مرض السكري في الفئران ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى محتواه المضاد للأكسدة.

  4. قد ينقص من خسارة العظم:

    هشاشة العظام هي حالة شائعة تتميز بالعظام الضعيفة والهشة الناجمة عن فقدان العظام وزيادة خطر الكسر. يزداد خطر الإصابة بهشاشة العظام بشكل مطرد مع تقدم العمر ، وتقدر مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها أن ما يقرب من 25 في المائة من النساء فوق سن 65 يعانون من هشاشة العظام في عظم الفخذ والرقبة والعمود الفقري القطني، انظر البحث.

    على الرغم من أن البحث لا يزال محدودًا جدًا بشأن التأثيرات المحتملة للسماق على صحة العظام ، إلا أن إحدى الدراسات وجدت بعض النتائج الواعدة. أظهرت دراسة أجريت على الحيوانات عام 2015 نشرت في مجلة العلوم التطبيقية للفم أن إعطاء مستخلص السماق للجرذان قد غيّر توازن العديد من البروتينات المحددة المشاركة في عملية التمثيل الغذائي للعظام ، مما أدى إلى انخفاض فقدان العظام.

  5. تخفيف آلام العضلات :

إذا كنت تعاني من آلام وألم عضلي مزمن ، فقد يساعد استعمال بعض  التوابل في التخفيف منها. في الواقع ، أظهرت إحدى الدراسات أن عصير السماق ، المشتق من نفس نبات السماق ، قادر على المساعدة في تخفيف آلام العضلات أثناء ممارسة التمارين الهوائية لدى البالغين الأصحاء

أيضا فإنه بسبب محتوى السماق الغني بمضادات الأكسدة ، قد يساعد أيضًا في تقليل الالتهاب و تخفيف الألم، كما بين أحد الأبحاث.

6. تعزيز صحة الجهاز التنفسي:

يعمل السماق على تقليل احتمال الإصابة بمشاكل الجهاز التنفسي مثل:

  • احتقان الصدر
  • السعال
  • ونزلات البرد والانفلونزا
  • والتهاب القصبات والشعب الهوائية.

ويرجع ذلك لاحتوائه على زيوت طيارة ذو فعالية منها : )جيرانيول  Geraniol ، بورنيو Borneo، كارفاكول Carvacolo ،الثيمول (Thymol). كما و وجدت بعض الدراسات صفات مضادة للفطريات يحملها السماق، خاصة ضد الفطريات التي قد تصيب الرئتين.

7. فوائد السماق لمكافحة السرطان

بينت دراسات على علاقة السماق مع سرطان القولون والمستقيم،أن علاج الخلايا السرطانية بهذه الطريقة يعيق نموها بشدة. بالإضافة إلى ذلك، وجد أن راتنج السماق sumac resin يمنع تكون أوعية دموية جديدة تزود الأورام السرطانية بالغذاء والأكسجين ،وفقًا لهذه الدراسة. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك العثور على دراسات مختلفة تثبت أن تناول السماق يمكن أن يعالج أنواعًا أخرى من السرطان ، بدءًا من سرطان الثدي و اللوكيميا (سرطان الدم ) وسرطان المبيض وسرطان البنكرياس وغيرها الكثير.(2).

السلبيات المحتملة و المحاذير السلامة

يتمتع السماق بسجل حافل بالسلامة ، مع عدم وجود ردود فعل سلبية في الأبحاث السريرية المتاحة.

ومع ذلك، نظرًا لأن السماق مرتبط بالكاجو والمانجو ، فقد يرغب الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه هذه الأطعمة في الابتعاد عن السماق لتجنب أي تفاعلات حساسية محتملة.

نظرًا لأن السماق قد يخفض نسبة السكر في الدم ، فلا يوصى به أيضًا إذا كنت تتناول أدوية تخفض نسبة السكر في الدم.

علاوة على ذلك ، من المهم جدًا ألا تخلط بين السماق والسماق السام.

ينتج السماق السام ، أو Toxicodendron vernix ، ثمارًا لونها أبيض ، على عكس الفاكهة ذات اللون الأحمر التي ينتجها نبات السماق الصالح للأكل.

يمكن أن يسبب السماق السام فة جلدية مميزة تسمى اللحبة أو الانتبار الشروي ( Urticaria) ( inflamed, itchy hives)، تتكون من لطخات جلدية حمراء مرتفعة عن سطح الجلد شديدة الحكاكة، لذا. يجب الإبتعاد عنه تماما.

لأنه قد يكون من الصعب على الأشخاص غير المدربين التفريق بين السماق والسماق السام ، لا تبحث عن السماق الخاص بك. (1).

السماق كأحد المكملات الغذائية

السماق متوفر تجارياً كمكمل عشبي. عادة ما يأخذها الناس في شكل كبسولة ، ولكن يمكنك أيضًا تناولها كشاي أو صبغة. بسبب نقص البيانات ، لا توجد جرعة محددة بوضوح لاستخدام السماق طبيًا. ومع ذلك ، فقد أظهرت الأبحاث السريرية أن الجرعات التي تصل إلى 3 جرامات يوميًا آمنة. عند شراء أي مكمل غذائي أو عشبي ، يجب عليك اختيار تلك التي تم اختبارها من حيث النقاء والفعالية من قبل منظمات تابعة لجهات خارجية ، مثل NSF International أو US Pharmacopoeia. استشر مقدم الرعاية الصحية دائمًا قبل إضافة مكملات السماق إلى نظامك الصحي للتأكد من أنها آمنة ومناسبة لك.(1).

فوائد السماق في وصفات الطبخ

  • تشتهر إحدى الوجبات باسم السماقية (من المطبخ الحلبي في سوريا)، يضاف إليها لاسماق بكمية مناسبة و يطبخ مع اللحم و الباذنجان، و يقدم مع انواع الكبة الحلبية (المقلية، او المحضرة بالفرن).
  • يضاف مسحوقه إلى مسحوق الزعتر الحلبي و الفلسطيني الأخضر أو المحمص. و هو ذو طعم مميز غني جدا بالمكونات الغذائية.
  • يمزج أو يرش السماق على بعض أنواع السلطات الشهية، ليضفي عليها -عند تذوقها- طعما حامضيا مميزا .
  • أحيانا يرش على بعض وجبات البقوليات كالفول و الحمص.
  • يستخدم السماق بالمشاركة مع توابل اخرى (كمسحوق الفلفل و الزعتر الأخضر) في تتبيل الدجاج  اللحوم والفراخ.
  • يرش على بعض المعجنات المخبوزة منها أنواع من البيتزا او الزعتر أو حتى الجبن
  • يضيفه البعض عند تحضير شاورما لحم الدجاج.
  • يضاف في تبلة الكباب (لحم الخروف أو البقر) المشوي.

 

كان هذا عرض لأهم المعلومات حول فوائد السماق .

 

الوسوم
اظهر المزيد

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق
إغلاق