ماهي الأطعمة التي تتكاثر فيها البكتريا أكثر من غيرها؟

مقدمة

يمكن للبكتيريا أن تنمو و تتكاثر على بعض الأوساط  الغذائية بصورة أسرع من غيرها، مع استمرار فترة تخزينها.كما هي حال البروتينات.

هذا و إن صلاحية هذا النوع من الأطعمة عادة ما تكون أقل من صلاحية باقي الأطعمة.

لذا يجب التأكد من صلاحيتها أثناء الشراء و عند تناولها،كما ينصح دائما بطهيها جيداً.

هذا النوع من الأغذية يؤثر عليه سوء التخزين بصورة أكبر، كونها تميل للفساد بسرعة، كنتيجة لتكاثر الميكروبات السريع كما ذكرنا.

و كنتيجة لما سبق، يؤدي التساهل في طهي و تناول هذه الاغذية ، غالبا، إلى حدوث حالة تسمم غذائي مختلفة الشدة، بحسب المحتوي الميكروبي، و بحسب مناعة الشخص.

حلالات التسمم هذه مايدعى  “الأمراض المنقولة”عن طريق الطعام، و هي قد تسبب:

(تشنجات بالمعدة- وإسهال- وغثيان- وقيء)، ممايؤدي إلى مضاعفات خطيرة.

فما هي الأطعمة التي تتكاثر فيها البكتيريا أكثر من غيرها ويجب تناولها طازجة؟

1- الدواجن النيئة:

يمكن لهذه البكتيريا أن تنتقل إلى الدواجن عند عملية ذبح الدواجن ، حيث يمكن أن تبقى على قيد الحياة حتى يتم طهيها.

للتقليل من مخاطر هذه البكتيريا:

يجب التأكد من طهيها بشكل جيد، إضافة الى تنظيف كافة الأواني والأسطح المستخدمة في التقطيع أو الغسل لكي لا تنتقل إليها البكتيريا وتسبب تلوث مختلف أنحاء المطبخ.

2- الخضروات:

يمكن أن تتسبب الخضروات بالإصابة بالتسمم الغذائي، خاصةً الخس والسبانخ والملفوف والكرفس والطماطم، فهي أكثر عرضة للتلوث بالبكتيريا الضارة مثل ال (سالمونيلا، ليستيريا والإشريكية القولونية ).

لذا يتوجب غسلها بشكل جيد قبل تناولها، ولا ينصح بشراء أكياس السلطة الجاهزة.

3- الأسماك والمحار:

تعتبر الأسماك والمحار أبرز أنواع الأطعمة المسببة للتسمم الغذائي الناتج عن البكتيريا، ففي حالة عدم تخزين الأسماك بدرجة حرارة صحيحة، تصبح خطرة على الصحة لأنها بذلك تصبح بيئة خصبة لنمو وتكاثر البكتيريا.

4- اللحوم الباردة:

أيضا تعتبر اللحوم الباردة مصدر للتسمم الغذائي نتيجة إصابة اللحوم الباردة بالتلوث الناتج عن بعض أنواع البكتيريا مثل الليستيريا

والمكورات العنقودية الذهبية.

علما أن البكتيريا تنتقل إلى اللحوم نتيجة سوء التنظيف والتخزين، واستخدام معدات غير نظيفة بشكل متكرر.

5- منتجات الحليب غير المبستر:

تعتمد عملية البسترة على القيام بتسخين السائل حتى درجة الغليان.

عن طريقها يتم قتل الكائنات الحية الدقيقة التي تضر بالصحة وتسبب التسمم.

فعند تناول منتجات الحليب دون بسترة، تزداد مخاطر الإصابة بالتسمم الغذائي، بسبب احتوائها على أنواع عديد من البكتيريا والفطريات، مثل البروسيلا، الكامبيلوباكتر.

6- البيض:

يحتوي البيض على بكتيريا السالمونيلا، حيث من الممكن أن تؤثر على البيض من الخارج والداخل.

ولتقليل مخاطر بكتيريا البيض، يجب التأكد من طهيه جيداً قبل تناوله.